ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
Москва
ЯЧМЕНЬ ПИВОВАРЕННЫЙ
УДК 633.421 : 006.354 Группа С12
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ГОСТ 5060-86 Взамен ГОСТ 5060-67
Barley for brewing. Specifications
РАЗРАБОТАН | Министерством хлебопродуктов СССР |
ИСПОЛНИТЕЛИ | Г.С. Зелинский, Т.Е. Никитина, С.Ф. Буйнова |
ВНЕСЕН | Министерством хлебопродуктов СССР Зам. министра М. Л. Тимошишин |
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ | Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.12.86 # 3980 |
Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18 декабря 1986 г. # 3980 срок действия установлен с 01.07.88 до 01.07.93
Настоящий стандарт распространяется на зерно пивоваренных сортов ячменя, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое пивоваренной промышленности.
Требования к безопасности продукции для жизни и здоровья населения изложены в пп.1.5, 1.6 (вредная примесь, зар. вредит), 1.3 (испор. зерна, вред. примесь, зар. вред).
1.1. Ячмень пивоваренных сортов заготавливают в следующих республиках и областях: Армянской, Белорусской, Грузинской, Казахской (Алма-атинской, Джамбульской, Талды-Курганской обл.), Киргизской, Латвийской, Литовской ССР, РСФСР (Татарской АССР – нечерноземных районах; Приморском крае; Амурской, Белгородской, Брянской, Воронежской, Калининградской, Калужской, Курской, Липецкой, Орловской, Рязанской, Саратовской – правобережных районах, Смоленской, Тамбовской, Тульской обл.), Узбекской (без права вывоза), Украинской (Винницкой, Волынской, Житомирской, Ивано-Франсковской, Киевской, Львовской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Харьковской – лесостепной зоне, Хмельницкой, Черкасской, Черниговской, Черновицкой обл.), Эстонской ССР.
Допускается (при неурожае, засухе и т. п) заготовка ячменя пивоваренных сортов в других районах страны по согласованию Государственного агропромышленного комитета СССР с Министерством хлебопродуктов СССР.
1.2. Базисные нормы, в соответствии с которыми проводят расчет за заготовляемое зерно ячменя, указаны в табл. 1 .
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Норма |
Влажность, % |
14,5 |
Сорная примесь, % |
2,0 |
Зерновая примесь, % |
2,0 |
Мелкие зерна, % пропущенные через сито 2,2 + 20 |
5,0 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
1.3. Ограничительные нормы для заготовляемого зерна ячменя указаны в табл. 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Норма |
Сорная примесь, %, не более |
6,0 |
в том числе: | |
галька |
1,0 |
испорченные зерна |
1,0 |
вредная примесь |
1,0 |
в числе вредной примеси: | |
спорынья |
0,5 |
горчак ползучий, софора лисохвостная, термопсис ланцетный (по совокупности) |
0,1 |
вязель разноцветный |
0,1 |
гелиотроп опушенноплодный |
0,1 |
триходесма седая |
Не допускается |
Зерновая примесь, %, не более |
7,0 |
Мелкие зерна, %, не более протер. через сито 2,2 + 20 |
10,0 |
Крупность, %, не менее |
50,0 |
Белок, %, не более |
12,0 |
Жизнеспособность, %, не менее |
95,0 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается, кроме зараженности клещом |
Примечание. Крупность – отношение массы зерен ячменя – схода на сите с продолговатыми отверстиями размером 2,5х20 мм (полотно # 2а – 25х20 по ГОСТ 214-83) к массе основного зерна анализируемой навески, выраженное в процентах.
1.4. Заготовляемый ячмень должен быть в здоровом, не греющемся состоянии, иметь светло-желтый, желтый или серовато-желтый цвет и запах, свойственный нормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и без посторонних запахов).
1.5. Содержание токсичных элементов, и пестицидов пивоваренном ячмене не должно превышать максимально допустимые уровни, установленные медико-биологическими и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденных Минздравом СССР от 01.08.89 # 5061.
1.6. Ячмень, поставляемый для пивоварения, в зависимости от качества подразделяют на два класса в соответствии с требованиями и нормами, указанными в табл. 3.
Таблица 3 |
Наименование показателя |
Норма для класса |
|
Первого |
Второго |
|
Цвет |
Светло-желтый или желтый |
Светло-желтый, желтый или |
Запах |
Свойственныйнормальному зерну ячменя (без затхлого, солодового, плесневого и безпосторонних запахов) |
|
Состояние |
Здоровый, негреющийся |
|
Влажность, %, не более |
15,0 |
15,5 |
Белок, %, не более |
12,0 |
12,0 |
Сорная примесь, %, не более |
1,0 |
2,0 |
в том числе | ||
вредная примесь |
0,2 |
0,2 |
в числе вредной примеси гелиотроп опушенноплодный и триходесма седая |
Н Е ДОПУСКАЮТСЯ |
|
Зерновая примесь, %, не более |
2,0 |
5,0 |
Мелкие зерна, %, не более |
5,0 |
7,0 |
Крупность, %, не более |
85,0 |
60,0 |
Способность произрастания, %, не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем за 45 дней после его уборки) |
95,0 |
90,0 |
Жизнеспообность, %, не менее (для зерна, поставляемого не ранее чем за 45 дней после его уборки) |
95,0 |
95,0 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается кроме зараженности клещом не выше 1 степени |
1.7. Основное зерно, сорная и зерновая примеси.
1.7.1. К основному зерну относят зерна ячменя, по характеру повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям, а также мелкие зерна ячменя.
1.7.2. К сорной примеси относят:
весь проход, полученный при просеивании навески зерна через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм (полотно # 1 – 15 по ГОСТ 214 – 83);
в остатке на сите с отверстиями диаметром 1,5 мм:
минеральную примесь – гальку, комочки земли, частицы шлака, руды и т.п.;
органическую примесь – части стеблей и стержней колоса, ости, пленки и т.п.;
семена дикорастущих растений;
семена культурных растений, не отнесенные к зерновой примеси;
испорченные зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса: загнившие, заплесневевшие, поджаренные, обуглившиеся – все с испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета, а также со светлым, но рыхлым, легко рассыпающимся эндоспермом;
зерна ячменя, пшеницы, полбы, ржи и овса с полностью выеденным эндоспермом;
вредную примесь – спорынью, головню, зерна, пораженные нематодой, плевел опьяняющий, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный (мышатник), вязель разноцветный, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую.
1.7.3. К зерновой примеси относят зерна ячменя:
битые и изъеденные, независимо от характера и размера повреждений, давленые, с нарушенной оболочкой и открытым эндоспермом;
недозрелые: сильно недоразвитые – щуплые, а также зеленые, деформирующиеся при надавливании шпателем;
проросшие – с вышедшим наружу корешком или ростком;
поврежденные самосогреванием или сушкой, с именным цветом оболочки и эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета.
К зерновой примеси относят также зерна пшеницы, полбы, ржи и овса целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси.
1.7.4. К мелким относят зерна ячменя, проходящие через сито с продолговатыми отверстиями размером 2,2х20 мм (полотно # 2а – 22х20 по ГОСТ 214 – 83).
1.8. В зависимости от влажности и засоренности устанавливают следующие состояния ячменя:
Таблица 4 |
состояние ячменя |
% по влажности норма |
сухое |
не более 14,5 |
средней сухости |
14,5-16,0 |
влажное |
16,1-17,5 |
сырое |
17,6 и более |
Таблица 5 |
состояние ячменя |
норма по примеси |
|
сорной |
зерновой |
|
чистое |
не более 2,0 |
не более 2,0 |
средней чистоты |
2,1 – 4,0 |
2,1 – 5,0 |
сорное |
4,1 и больше |
5,1 и больше |
2.1. Правила приемки – по ГОСТ 13586.3 – 83.
2.2. На каждую партию заготовляемого пивоваренного ячменя в сопроводительном документе указывают содержание белка в процентах.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб – по ГОСТ 13586.3 – 83
3.2. Определение запах и цвета – по ГОСТ 10967-75
3.3. Определение влажности – по ГОСТ 13586.5 – 85
3.4. Определение сорной, зерновой, особо учитываемой примеси, мелких зерен и крупности – по ГОСТ 13586.2 – 81.
3.5. Определение жизнеспособности – по ГОСТ 12039 – 82.
3.6. Определение способности прорастания – по ГОСТ 10968 – 72.
3.7. Определение зараженности вредителями хлебных запасов – по ГОСТ 13586.4 – 83.
3.8. Определение белка – по ГОСТ 10846-74.
3.9. Содержание токсичных элементов, минотоксинов и пестицидов по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-2693 – по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Ячмень, размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов транспортных средствах и зернохранилищах в соответствии с правилами перевозок, санитарными правилами и условиями хранения, утвержденными в установленном порядке.
4.2. При размещении, хранении и транспортировании ячменя учитывают состояния ячменя по влажности и засоренности, указанные в п.1.8.