ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Снято ограничение срока действия ИУС2-93
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ “ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ”
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ГОСТ 5284 — 84.
Издание официальное
Актуализировано в ЦСМ РБ 01.03.2005
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ И СТАНДАРТАМ
Москва
|
УДК 664.91 : 637.517.2 : 006.354 |
Группа H13 |
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ “ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ”
Технические условия
Canned meat “stewed beef”. Specifications.
|
ОКП 92 161 |
Гост 5284-84 |
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы “Говядина тушеная” выпускают высшего и пер вого сортов.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением, санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.1; 1.2. (Измененная редакция, Изм. # 1).
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стери лизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо-говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не “Менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%”;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый суш еный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов # 0 и 1, не ниже эрвого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.
1.5. Консервы “Говядина тушеная” должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование сырья |
Массовая доля компонентов, %, по сортам |
|
|
высший |
первый |
|
|
Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% |
87,0 |
– |
|
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% |
– |
87,0 |
|
Жир-сырец говяжий |
10,5 |
10,5 |
|
Лук репчатый очищенный измельченный |
1,33 |
1,33 |
|
Соль поваренная |
1,14 |
1,14 |
|
Перец черный молотый |
0,01 |
0,01 |
|
Лист лавровый |
0,02 |
0,02 |
Примечания:
1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной го ядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.
1.6. По органолептическнм и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма по сортам |
|
|
высшему |
первому |
|
|
Запах и вкус |
Свойственные тушеной говядины пряностями, без постороннего запаха и привкуса |
|
|
Внешний вид и консистенция мяса |
Мясо кусочками, в основном, массой не менее 30 г, сочное, не переваренное; без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов, лимфатических и нервных узлов |
|
|
При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются |
При осторожном извлечении из банки допускается частичное распадание кусочков |
|
|
Внешний вид мясного сока |
В нагретом состоянии цвет от жел того до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутнооатость мясного сока |
|
|
Массовая доля мяса и жира, %, не менее |
56,5 |
54,0 |
|
Массовая жира, %, не более |
17,0 |
|
|
Массовая доля поваренной соли, % |
1,0-1,5 |
|
|
Посторонние примеси |
НЕ ДОПУСКАЮТСЯ |
|
|
Массовая доля белка, %, не менее |
15 |
|
1.4-1.6. (Изменения редакции, Изм. #2).
1.6а. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов— норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
(Введен дополнительно, Изм. # 2).
1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки — по ГОСТ 8756.0—70.
2.2. Контроль массовой доли токсичных элементов и” остаточных количеств пестицидов проводят в установленном порядке.
2.3. Определение белка проводят не реже одного раза в месяц. 2.2; 2.3. (Измененная редакция, Изм. # 2).
2.4. (Исключен, Изм. # 1).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0—70, ГОСТ 26668—85, ГОСТ 26669—85, ГОСТ 26671—85.
Методы испытаний —по ГОСТ 8756,1—79, ГОСТ 8756.18—70, ГОСТ 26133-84, ГОСТ 26186—84, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 26927—86, ГОСТ 26930-86—ГОСТ 26935-86.
Определение остаточных количеств пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравооохранения СССР.
Определение цвета мясного сока и наличие посторонних примесей — визуально.
(Измененная редакция, Изм. # 2),
3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи — по ГОСТ 10444.3-85, ГОСТ 10444.4—85, ГОСТ 10444.5—85, ГОСТ 10444.0—85, ГОСТ 10444.15-75.
Определение патогенных микроорганизмов—по ГОСТ 10444.2—75, ГОСТ 10444.7—86, ГОСТ 10444.9—88.
4 . УПАКОВКА , МАРКИРОВКА , ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консерны фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981—88 , # 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные металлические банки по документации, утвержденной в установленном порядке, и стеклянные банки по ГОСТ 5717—81 типов 1—82—350, 1-82–500, 1—82—650, 1—82—1000.
Масса нетто консервов должна быть: в банке # 3 и 4 — 250 г; # 3 — 325 г; # 9 — 338 г; # 46 — 385 г; # 43 — 425 г : # 12 — 525 г; # 14 — 2900 г; в прямоугольной банке — 240 г; типа 1 — 82—350—350 г; типа 1—82—500 — 500 г; типа 1—82—650 — 630 г и типа 1—82—1000 — 950 г.
4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534-78.
На этикетке банки должно быть указано: “Перед употреблением разогреть. Состав: говядина, жир, лук, специи, соль”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 300 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. # 1).
4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358—84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516—86.
4.4. (Исключен, Изм. # 1).
4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования, Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650—76 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24587—81.
4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:
отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 6 лет;
в нелакированных и нелитографированных — 5 лет; в банках из жести горячего лужения I класса — 5 лет; в банках из жести электролитического лужения II , III и ДIII классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью — 5 лет;
в банках из алюминия — 4 года;
в неотапливаемых складах:
в банках из жести горячего лужения II класса:
в лакированных или литографированных снаружи — 4 года;
в нелакированных и нелитографированных — 4 года; в банках из жести горячего лужения I класса — 4 года; в банках из жести электролитического лужения,— II , III и ДШ классов:
в лакированных ФЛ-559 — 3 года;
в покрытых белковоустойчивой эмалью—.4 года;
в банках из алюминия — 4 года. 4.5; 4.6.
(Измененная редакция, Изм. # 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15846—79.
ПРИЛОЖЕНИЕ обязательное
Таблица кодов ОКП в полной номенклатуре для мясных консервов <<Говядина тушеная>>
|
Наименование продукции |
Принятые обозначения банок |
Масса нетто , г |
Код ОКП |
|
Говядина тушеная высшего сорта |
|
|
92 1611 0100 |
|
в металлических банках |
Прямоугольная |
240 |
92 1611 0113 |
|
” |
3 и 4 |
250 |
92 1611 0114 |
|
” |
8 |
325 |
92 1611 0118 |
|
” |
9 |
338 |
92 1611 0121 |
|
” |
46 |
385 |
92 1611 0127 |
|
” |
43 |
425 |
92 161! 0128 |
|
” |
12 |
525 |
92 1611 0141 |
|
” |
14 |
2900 |
92 1611 0168 |
|
в стеклянных банках |
1 — 82 — 350 |
350 |
92 1611 0172 |
|
” |
1 — 82 — 500 |
500 |
92 1611 0175 |
|
” |
1 – 82 — 650 |
030 |
92 1611 0181 |
|
” |
1 — 82 — 1000 |
950 |
92 1611 0184 |
|
Говядина тушеная первого сорта |
|
|
92 1611 0200 |
|
в металлических банках |
Прямоугольная |
240 |
92 1611 0213 |
|
” |
З н 4 |
250 |
92 1611 0214 |
|
” |
8 |
325 |
92 1611 0218 |
|
” |
9 |
338 |
92 1611 0221 |
|
” |
46 |
385 |
92 1611 0227 |
|
” |
43 |
425 |
92 1611 0228 |
|
” |
12 |
525 |
92 1611 0241 |
|
” |
14 |
2900 |
92 1611 0268 |
|
в стеклянных банках |
1 — 82-350 |
350 |
92 1611 0272 |
|
” |
1 — 82 — 500 |
500 |
92 1611 0275 |
|
” |
1-82 — 650 |
630 |
92 1611 0281 |
|
” |
1 — 82 — 1000 |
950 |
92 1611 0284 |
(Измененная редакция, Изм. # 1)
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
РАЗРАБОТЧИКИ СТАНДАРТА
Е . Ф . Орешкнн , канд. техн. наук ; Т. А . Большакова ; Л. И. Изотова , канд. техн.наук.
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 10 февраля 1984 г. # 461
3. Взамен ГОСТ 5284-56
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, подпункта |
|
ГОСТ 779—87 |
1.4 |
|
ГОСТ 1723—86 |
1.4 |
|
ГОСТ 5717—81 |
4.1 |
|
ГОСТ 5981—88 |
4.1 |
|
ГОСТ 7587—71 |
1.4 |
|
ГОСТ 8756.0—70 |
2.1; 3.1 |
|
ГОСТ 8756.1—79 |
3.1 |
|
ГОСТ 8756.18—70 |
3.1 |
|
ГОСТ 10444.2—75 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.3-85 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.4-85 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.5—85 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.6—85 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.7—36 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.9—88 |
3.2 |
|
ГОСТ 10444.15—75 |
3.2 |
|
ГОСТ 13358—84 |
4.3 |
|
ГОСТ 13516-86 |
1.3 |
|
ГОСТ 13534—89 |
1.2 |
|
ГОСТ 13830—84 |
1.4 |
|
ГОСТ 15846—79 |
1.7 |
|
ГОСТ 17594-81 |
1.4 |
|
ГОСТ 21650-76 |
1.5 |
|
ГОСТ 24587-81 |
1.5 |
|
ГОСТ 25011—81 |
3.1 |
|
ГОСТ 25292—82 |
1.4 |
|
ГОСТ 26183—84 |
3.1 |
|
ГОСТ 26186—84 |
3.1 |
|
ГОСТ 26668—85 |
3.1 |
|
ГОСТ 26669—85 |
3.1 |
|
ГОСТ 26671-85 |
3.1 |
|
ГОСТ 26927—86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26929-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26930-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26931-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26932-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26933-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26934-86 |
3.1 |
|
ГОСТ 26935-86 |
3.1 |
