МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КРУПА РИСОВАЯ
Технические условия
RICE GROATS
Specifications
ГОСТ 6292—3
Дата введения 01.01.1995
Дата введения в Украине 01.07.1998
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
Минск
РАЗРАБОТАН Российской
федерацией
ВНЕСЕН Техническим секретариатом
Межгосударственного совета по стандартизации,
метрологии и сертификации
ПРИНЯТ Межгосударственным советом по
стандартизации, метрологии и сертификации 21
октября 1993 г.
За принятие проголосовали:
Наименование государства |
Наименование национального органа стандартизации |
Республика Армения |
Армгосстандарт |
Республика Беларусь |
Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан |
Госстандарт Республики Казахстан |
Республика Молдова |
Молдовастандарт |
Российская федерация |
Госстандарт России |
Туркменистан | Главная государственная инспенкция Туркменистана |
Республика Узбекистан |
Узгосстандарт |
Украина | Госстандарт Украины |
ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ в качестве
государственного стандарта Украины приказом
Госстандарта Украины от 06.08.1997 № 462 4 ВЗАМЕН ГОСТ
6292—70
Настоящий стандарт
распространяется на рисовую крупу,
предназначенную для пищевых целей и
производства продуктов детского питания.
Обязательные требования к
рисовой крупе, направленные на обеспечение
безопасности для жизни и здоровья населения и
охраны окружающей среды изложены в табл. 2
(показатели: пожелтевшие ядра, испорченные ядра в
составе сорной примеси, минеральная примесь,
зараженность вредителями, загрязненность
мертвыми вредителями, ме-талломагнитная
примесь), табл. 3 (все показатели, за исключение.’.!
показателя “влажность”, 1.6).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Рисовая крупа должна
вырабатываться из риса, отвечающего требованиям
ГОСТ 6293.
1.2. Рисовую крупу
шлифованную высшего и первого сортов,
используемую для производства продуктов
детского питания, вырабатывают из риса,
выращенного на полях без применения пестицидов и
отвечающего требованиям ГОСТ 6293.
1.3. Рисовую крупу
подразделяют на виды и сорта, приведенные в табл.
1.
Таблица 1.
Вид крупы |
Сорт крупы |
Характеристика крупы и способ обработки |
Рис шлифованный |
Экстра | Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша |
Высший
Первый Второй Третий |
Продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом. А также продукт, получаемый при шлифовании шелушенных зерен риса 1 или 11 типа, не прошедший по качеству как сорт Экстра |
|
Рис дробленый, шлифованный |
На сорта не делится |
Продукт переработки риса в крупу, состоящий из колотых, дополнительно шлифованных ядер риса, І, ІІ, ІІІ, ІV типов, размером менее целого ядра, не прошедших через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
1.4. Рисовая крупа должна
соответствовать требованиям и нормам, указанным
в табл. 2.
Таблица 2.
Наименование показателя
|
Характеристика и нормы для |
|||||
сорта Экстра |
высшего сорта |
первого сорта |
второго сорта |
третьего сорта |
дробленой |
|
Цвет |
Белый |
Белый с различными оттенками |
||||
Запах |
Свойственный рисовой крупе |
|||||
Вкус |
Свойственный рисовой крупе |
|||||
Количество ядер имеющих отношение длины ядра к ширине 2, 3 и более, %, не менее |
90 |
— |
— |
— |
— |
— |
Влажность, %, не более |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
15,5 |
Доброкачественное ядро, %, не менее |
99,7 |
99,7 |
99,4 |
99,1 |
99,0 |
98,2 |
в том числе: рис дробленый, %, не более |
4,0 |
4,0 |
9,0 |
13,0 |
25,0 |
— |
пожелтевшие ядра риса, %, не более |
Не допускается |
0,5 |
2,0 |
6.0 |
8,0 |
— |
меловые ядра риса, %, не более |
1,0 |
1,0 |
2,0 |
3,0 |
4.0 |
8.0 |
ядра с красными полосками, %, не более |
Не допускаются |
1,0 |
3,0 |
8,0 |
10.0 |
Не ограничиваются |
красные ядра, %, не более |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
Не допускаются |
1,0 |
Не ограничиваются |
глютинозные ядра, %, не более |
0,5 |
1,0 |
2,0 |
2,0 |
3,0 |
— |
шелушеные зерна просянки, %, не более |
— |
— |
— |
— |
— |
3,0 |
Нешелушеные зерна риса, %, не более |
Не допускаются |
Не допускаются |
0,2 |
0,3 |
0,3 |
— |
Сорная примесь, %, не более |
0,2 |
0,2 |
0.3 |
0,4 |
0,4 |
0,8 |
в том числе: минеральная примесь |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0.05 |
0,05 |
0,10 |
органическая примесь |
Не допускается |
Не допускается |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
0,05 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|||||
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более |
Не допускается |
Не допускается |
15 |
15 |
15 |
15 |
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
Примечание. Влажность
рисовой крупы для досрочного завоза и для
хранения свыше сроков, установленных ГОСТ 26791,
должна быть не более 14,0 %.
Размер отдельных частиц
металломагнитной примеси в наибольшем линейном
измерении должен не превышать 0,3 мм, а масса ее
отдельных частиц должна быть не более 0,4 мг.
1.5. Рисовая крупа высшего и
первого сортов, выработанная из риса по ГОСТ 6293.
выращенного на полях без применения пестицидов,
и предназначенная для выработки продуктов
детского питания, должна соответствовать
требованиям и нормам, приведенным в табл. 3.
По остальным показателям
качества рисовая крупа, предназначенная для
выработки продуктов детского питания, должна
соответствовать требованиям и нормам,
приведенным в табл. 2 для рисовой крупы
шлифованной высшего и первого сортов.
1.6. Содержание токсичных
элементов, микотоксинов и пестицидов в рисовой
крупе не должно превышать допустимые уровни,
установленные Медико-биологическими
требованиями и санитарными нормами качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Минздрава СССР №5061—89 от 01.08.89.
Таблица 3
Наименование показателя |
Норма |
Влажность, %, не более |
15,0 |
Испорченные ядра, %, не более |
Не допускаются |
Кислотность, град, не более |
2,0 |
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: мертвые жуки. экз. в 1 кг, не более |
Не допускаются |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клетки в 1 г, не более |
2,5? 104 |
Плесневые грибы, клечки в 1 г, не более |
2,0? 102 |
Бактерии группы кишечной палочки, клетки в 1 г, не более |
Не допускаются |
1.7. Характеристика
показателей качества рисовой крупы приведена в
табл. 4.
Таблица 4.
Характеристика показателя |
|
Рис дробленый |
Колотое ядро риса размером менее 2/3 целого ядра, не прошедшее через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
Пожелтевшие ядра риса |
Обработанные зерна риса, целые н дробленые, с эндоспермом желтого цвета различной интенсивности |
Меловые ядра риса |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/2 и более поверхности имеет непрозрачный внешний вид, подобный мелу |
Ядра с красными полосками |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, на которых имеются заметные красные полоски, длина которых в сумме составляет не менее одной полосы, равной длине ядра, а поверхность, занятая этими полосками, составляет менее 1/4 общей поверхности ядра |
Красные ядра |
Обработанные зерна риса, целые и дробленые, у которых 1/4 и более поверхности имеет красную окраску |
Глютинозные ядра |
Обработанные зерна риса глютинозных сортов, однородные по цвету, плотного строения, консистенции молочного стекла, в разрезе стеаринообразные без мучнистого или стекловидного вкрапления |
Шелушеные зерна просянки |
Семена сорного растения — просянки (курмака, сулуфа) без цветковых пленок |
Нешелушеные зерна риса |
Зерна риса в цветковых пленках |
Сорная примесь |
Весь материал, не являющийся обработанными зернами риса (минеральная примесь, органическая примесь, сорные семена), а также испорченные ядра |
Минеральная примесь |
Песок, галька, частицы шлака, руды, наждака, комочки земли |
Органическая примесь |
Колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, остей, листьев, пустые колоски |
Сорные семена |
Семена всех дикорастущих и культурных растений, в том числе просянки |
Испорченные ядра риса |
Обработанные зерна риса с явно испорченным эндоспермом от светло-коричневого до черного цвета |
Мучка | Весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,5 мм |
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки —по ГОСТ
26312.1.
2.2. В документе о качестве на
партию рисовой крупы высшего и первого сортов,
используемую для детского питания,
дополнительно указывают, что эта партия крупы
выработана из риса, выращенного на полях без
применения пестицидов, и предназначена для
производства продуктов детского питания.
2.3. Контроль за остаточным
количеством пестицидов, содержанием токсичных
элементов и микотоксинов осуществляется в
соответствии с порядком, установленным
производителем продукции по согласованию с
органами государственного санитарного надзора и
гарантирующим безопасность продукции.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КАЧЕСТВА
3.1. Отбор проб —по ГОСТ 26312.1.
3.2. Определение запаха, цвета
и вкуса —по ГОСТ 26312.2.
3.3. Определение влажности
—по ГОСТ 26312.7.
3.4. Определение
доброкачественного ядра, примесей, испорченных и
битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших,
глютинозных. меловых ядер риса, а также ядер с
красными полосками и красных — по ГОСТ 27312.4.
3.5. Определение зараженности
вредителями хлебных запасов — по ГОСТ 26312.3.
3.6. Определение кислотности
—по ГОСТ 26971.
3.7. Определение
микробиологических показателей — по ГОСТ 26972.
3.8. Определение пестицидов и
микотоксинов — по методам, утвержденным
Минздравом СССР.
3.9. Определение меди —по
ГОСТ 26931.
3.10. Определение свинца — по
ГОСТ 26932.
3.11. Определение ртути — по
ГОСТ 26927.
3.12. Определение кадмия —по
ГОСТ 26933.
3.13. Определение цинка — по
ГОСТ 26934.
3.14. Определение процентного
содержания ядер, имеющих установленное
стандартом отношение длины ядра к ширине.
3.14.1. Основные понятия и
сущность метода
Длина ядра — расстояние по
прямой линии между наиболее отдаленными концами
шлифованного зерна риса.
Ширина ядра —поперечное
расстояние в наиболее широкой части
шлифованного зерна риса.
Сущность метода заключается
в измерении с помощью микрометра длины и ширины 20
произвольно выбранных целых ядер, вычислении для
каждого из 20 ядер величины отношения длины ядра к
ширине и установлении процентного содержания
ядер, имеющих установленную стандартом величину
отношения длины ядра к ширине.
3.14.2. Аппаратура
Для проведения испытания
применяют: микрометры — по ГОСТ 6507 или ГОСТ 11098;
пинцет.
3.14.3. Проведение испытания
3.14.3.1. Определение проводят в
навеске крупы массой 25 г, отобранной от средней
пробы и освобожденной от примесей.
Навеску крупы распределяют
по поверхности стола ровным слоем в виде
квадрата, который делят по диагонали на четыре треугольника.
Из каждого треугольника
отсчитывают произвольно по пять целых ядер —
всего 20 ядер.
3.14.3.2. Изменение длины и
ширины единичных ядер.
Каждое из 20 выделенных для
испытания ядер берут пинцетом и зажимают сначала
по оси наибольшего размера ядра (длине), а затем
по оси среднего размера ядра (ширине) между
штифтом и основанием микрометра. Микрометром
фиксируют размер длины и ширины каждого ядра с
точностью до сотых долей мм.
Величину отношения длины
ядра к ширине устанавливают делением значения
длины ядра на значение ширины ядра.
Вычисления проводят до
второго десятичного знака с последующим
округлением до первого десятичного знака.
3.14.3.3. Содержание ядер {X),
в процентах, имеющих установленное стандартом
отношение длины ядра к ширине, вычисляют по
формуле Х = (n x 100) / 20,
где 20 — число ядер, взятых для
анализа;
где п — число ядер, имеющих
установленное стандартом отношение длины ядра к
ширине.
Результат проставляют до одного
процента.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА,
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение — по ГОСТ 26791.
4.2. Партии рисовой крупы,
выработанной из риса, выращенного на полях без
применения пестицидов и предназначенной для
выработки продуктов детского питания, размещают,
транспортируют и хранят отдельно.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. ССЫЛОЧНЫЕ
НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер раздела, пункта |
ГОСТ 6293—90 |
1.1, 1.2, 1.5 |
ГОСТ 6507—90 |
3.14.2 |
ГОСТ 11098—75 |
3.14.2 |
ГОСТ 26312.1—84 |
2.3, 2.3 |
ГОСТ 26312.2—84 |
3.2 |
ГОСТ 26312.3—84 |
3.5 |
ГОСТ 26312.4—84 |
3.4 |
ГОСТ 26312.7—88 |
3.3 |
ГОСТ 26791—89 |
1.4, 4.1 |
ГОСТ 26927—86 |
3.11 |
ГОСТ 26931—86 |
3.9 |
ГОСТ 26932—86 |
3.10 |
ГОСТ 26933—86 |
3.12 |
ГОСТ 26934—86 |
3.13 |
ГОСТ 26971—86 |
3.6 |
ГОСТ 26972—86 |
3.7 |