ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
СОЮЗА ССР
|
КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ НА ПРОДУКТЫ Технические условия |
FRESH POTOTOES FOR PRODUCING FOOD
Specifications |
ГОСТ 26832-86
Взамен ГОСТ 6014—68 в
части картофеля, предназначенного для
переработки консервными, овощесушильными и
пищеконцентратными предприятиями
ОКП 97 3110
Срок действия с 01.06.87 до 01.06.92
Ограничение на срок действия
отменено.
Несоблюдение стандарта
преследуется по закону
Настоящий стандарт
распространяется на свежий картофель,
заготовляемый и поставляемый для переработки на
продукты питания (сухие, замороженные,
консервированные, обжаренные).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Картофель в зависимости
от сроков заготовки и поставки подразделяют на
ранний (картофель урожая текущего года,
заготовляемый и поставляемый до 1 сентября) и
поздний (заготовляемый и поставляемый с 1
сентября).
Картофель ранних сортов
используют для производства консервированного
картофеля, гарнирного резаного картофеля и
картофеля, замороженного в целом виде, а поздних
сортов—для производства всех видов
картофелепродуктов.
1.2. Для производства
определенных видов продуктов питания в
зависимости от качества и технологической
пригодности клубней используют определенные
ботанические сорта картофеля.
Перечни сортов картофеля,
заготовляемого и поставляемого для переработки
на продукты питания, утверждаются Госагропромом
СССР.
Сортовая чистота картофеля
должна быть не ниже 90%.
1.3. Картофель должен
соответствовать требованиям и нормам, указанным
в таблице.
| Наименование показателя |
Характеристика и норма |
| 1. Внешний вид |
Клубни целые, сухие, незагрязненные, непроросшие, непозеленевшие, без наростов, трещин, неувядшие, однородные по форме и окраске кожуры. Для позднего картофеля — зрелые, с плотной, кожурой |
| 2. Форма | Округлая, округло-овальная, удлиненная. |
| 3. Цвет мякоти |
От белого до желтого |
| 4. Запах | Свойственный картофелю, без постороннего запаха • |
| 5. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: |
|
| для позднего картофеля |
50,0 |
| для раннего картофеля |
30,0 |
| 6. Содержание клубней размером на 5 мм менее установленных в подпункте 5 норм, % от массы, не более : |
10,0 |
| 7. Базисная массовая доля крахмала для позднего картофеля, % (кроме картофеля, предназначенного для консервирования) не менее: . для РСФСР (Горьковская, Куйбышевская, Липецкая, Орловская, Рязанская, Тамбовская, Тульская, Ульяновская, Белгородская, Владимирская, Воронежская. Калужская, Кировская, Курская; Московская, Оренбургская, Пензенская, Саратовская, Смоленская, Брянская области; Башкирская, Мордовская, Марийская, Татарская, Чувашская АССР), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Латвийской ССР, Эстонской ССР |
15,0 |
| для РСФСР (Ивановская, -Курганская, Пермская, Челябинская, Калининская, Костромская, Вологодская, Иркутская, Кемеровская, Новгородская, Новосибирская, Псковская, Тюменская, Ярославская области; Алтайский и Красноярский края; Бурятская АССР) |
14,0 |
| для всех остальных регионов страны |
13,0 |
| Массовая доля крахмала для раннего картофеля |
Не нормируется |
| 8. Массовая доля крахмала для картофеля, предназначенного для консервирования, %, не более |
14,0 |
| 9. Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 3 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), % °т массы, не более |
2,0 |
| 10. Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней |
Не допускается |
| 11. Содержание клубней, пораженных болезнями, % от массы; не более: железистой пятнистостью (ржавостью) |
То же |
| паршой или ооспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности клубня |
5,0 |
| мокрой, сухой, пуговичной, кольцевой гнилью и фитофторой |
Не допускается |
| 12. Содержание клубней, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, % от массы, не более |
2.0 |
| в том числе грызунами |
Не допускается |
| 13. Содержание клубней подмороженных, запаренных с признаками *удушья>, позеленевших |
Не допускается |
| 14. Наличие земли, прилипшей к клубням, % от массы, не более |
1,0 |
| 15. Наличие органических и минеральных примесей (солома, ботва, камни, маточные клубни и др.) |
Не допускается |
1.4. Остаточное количество
пестицидов в картофеле не должно превышать
максимально допустимых уровней, а содержание
нитратов—норм, утвержденных Министерством
здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки—по ГОСТ 7194—81.
3. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
КАЧЕСТВА
3.1. Определение качества
картофеля —.по ГОСТ 7194—81.
3.2. Остаточное количество
пестицидов и содержание нитратов в картофеле
определяют методами, утвержденными
Министерством здравоохранения СССР.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА,
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Картофель упаковывают в
ящики по ГОСТ 13359—84, ящичные поддоны—по ГОСТ
21133—75, тканевые мешки—по ГОСТ 8516—78, ГОСТ 19317—73
или сетчатые мешки.
Ранний картофель при
транспортировании железнодорожным и водным
транспортом упаковывают в жесткую тару.
4.2. Партию картофеля сопровождают
свидетельством на , сортовой картофель,
оформленным по ГОСТ 11856—66.
4.3. Допускают в период массовых
заготовок транспортирование позднего картофеля
навалом.
4.4. Картофель транспортируют
всеми видами транспорта в соответствии с
‘правилами перевозки скоропортящихся грузов,
действующими на данном виде транспорта.
4.5. Допускается транспортировать; в
одном транспортном средстве при перевозке
водным транспортом несколько партии при условии
их раздельного размещения.
4.6. Высота падения клубня при
погрузочно-разгрузочных работах не должна
превышать 30 см.
4.7. При обнаружении очагов
карантинных болезней и вредителей в областях,
краях и республиках, не имеющих областного
отделения, картофель- сопровождают карантинным
сертификатом. Карантинный сертификат прилагают
к документу о качестве.
4.8. Картофель хранят раздельно по
ботаническим сортам в соответствии с правилами,
утвержденными в установленном порядке.
РАЗРАБОТАН Министерством
плодоовощного хозяйства СССР
ИСПОЛНИТЕЛИ А. М. Мазур, канд. техн.
наук; Г. И. Денисова, канд. с.-х наук; В. А. Владысик
ВНЕСЕН Министерством
плодоовощного хозяйства СССР
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением
Государственного комитета СССР по стандартам от
27 февраля 1986 г. № 431
