Группа Н11
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
МЯСО. |
Разделка телятины для розничной торговли |
Meat. Veal carcass cutting for retail trade |
ГОСТ 23219 – 78* Взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8475/25 |
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров
СССР от 21 июля 1978 г. № 1959 срок введения установлен
с 01.01.80
Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216 снято
ограничение срока действия
1. Настоящий стандарт устанавливает
порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые отрубы.
2. Туши
разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с
соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
3.
Туши разделывают по схеме.
4. В соответствии с наименованиями отрубы подразделяют на I, II, III
сорта.
К первому сорту относятся: тазобедренный 1, поясничный 2;
спинной 3, лопаточный 4, подплечный край 5;
ко второму сорту относятся:
грудной с пашиной 6, шейный 7;
к третьему сорту относятся: предплечье
8, голень 9.
Коды ОКП приведены в таблице.
Наименование продукции |
Код ОКП
|
Телятина 1 категории | 92 1121 |
I сорта | 92 1121 2312 |
II сорта | 92 1121 2313 |
III сорта | 92 1121 2314 |
Телятина 2 категории | 92 1122 |
I сорта | 92 1121 2312 |
II сорта | 92 1121 2313 |
III сорта | 92 1121 2314 |
(Измененная редакция, Изм. № I).
5. Анатомические границы
отделения отрубов должны проходить:
шейный отруб – между пятым и шестым
шейными позвонками. В шейный отруб входят пять шейных позвонков (с первого
по пятый);
лопаточный отруб – от реберной части по фасциям; от грудной
части путем разреза мышечной ткани; от предплечья – через локтевой сустав.
В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая кости;
предплечье –
через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости
запястья;
грудной с пашиной – по линии, проходящей в направлении от
коленной чашечки к нижней трети последнего ребра и далее к середине
первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с хрящами и
соответствующими частями тринадцати ребер;
подплечный край – передняя
граница – по месту отделения шейного отруба; задняя – между седьмым и
восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя – по линии
отделения грудинки. В подплечный край входят два шейных и семь первых
грудных позвонков с соответствующими им частями ребер;
спинной отруб –
передняя граница – по линии отделения подплечного края; задняя – между
последним грудным и первым поясничным позвонками; нижняя – по линии
отделения грудного отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков
(с восьмого по тринадцатый) и соответствующие им части
ребер;
поясничный отруб – передняя граница – по линии отделения
спинного отруба; задняя – между пятым и шестым поясничными
позвонками;
нижняя – по линии отделения пашины. В поясничный отруб входят пять
поясничных позвонков;
тазобедренный отруб – передняя граница – по линии
отделения поясничного отруба; нижняя – по линии отделения пашины; задняя –
через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой поясничный и
два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная),
крестцовая и бедренная кости, коленная чашечка;
голень – через коленный
сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцовая кость
и кости скакательного сустава.